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IL BATTITO AUTENTICO DEL SUD
Da generazioni, Casearia Faiello è voce dei pascoli del Sud, eco di gesti tramandati nel tempo. Ogni formaggio nasce da un rito sapiente: il latte, vivo di terra e di vento, si trasforma sotto mani esperte in capolavori di gusto. È un’eredità che profuma di fieno, di legno, di mare lontano. Un racconto che si fa sostanza, boccone dopo boccone.
CUSTODI DI UN SAPERE ANTICO
È qui che l’alchimia prende forma: l’acqua delle sorgenti incontaminate, la terra generosa dei pascoli, il fuoco che affina e scolpisce il gusto, l’aria che attraversa i crinali e accarezza i foraggi. Quattro elementi, una sola anima. Quella del Mezzogiorno, che vive nei nostri formaggi.
L’ALCHIMIA DEI 4 ELEMENTI
L’ALCHIMIA DEI 4 ELEMENTI
L'ARIA
il respiro della Terra
Nei pascoli del Sud, ogni soffio di vento lascia un’impronta nel latte.
La brezza della Piana del Sele porta l’eco selvatica degli allevamenti di bufale. In Sardegna, il maestrale mescola profumi di macchia e libertà. In Sicilia, l’Aliseo accarezza l’Etna e i campi assolati, trascinando con sé agrumi e salsedine. Così l’aria plasma il sapore: ogni formaggio è un'impronta inconfondibile.
Dai ruscelli cristallini del Tavoliere delle Puglie ai litorali selvaggi della Sardegna, l’acqua è linfa ancestrale che nutre ogni forma di vita. In Sicilia, le sorgenti dell’Imera e i torrenti nascosti tra i Nebrodi e le Madonie scorrono tra vallate incontaminate, irrigando pascoli dove le capre brucano erbe fresche e aromatiche. Il mare dona al vento nuvole di salsedine che, depositandosi sugli alpeggi, influenza la dolcezza del latte e l’intensità dei suoi sapori. L’acqua scorre, invisibile e potente, nel cuore di ogni formaggio.
L'ACQUA
linfa ancestrale che nutre
ogni forma di vita
LA TERRA
ventre sacro
È qui che ogni cosa affonda le sue radici. Dalla nera fertilità dell’Etna ai pascoli liberi del Cilento, bufale, mucche e capre si nutrono di erbe spontanee, in un equilibrio ancestrale. Ogni zolla custodisce saperi antichi e dona al latte aromi intensi e minerali. Nei campi della Basilicata e tra le campagne ragusane, la terra respira imprimendo nel formaggio la sua forza primordiale con il sapore. Un ecosistema ricco di biodiversità conferisce al latte aromi autentici e intensi, donando ai formaggi una profondità di gusto inconfondibile ed eccellente qualità
Il fuoco affumica, plasma, consacra. In Sicilia arde sulle pendici dell’Etna, nei caseifici è calore che stagiona, fumo che penetra, tempo che trasforma. Dai legni ardenti nasce il sapore intenso dei formaggi dalla crosta dorata e dal cuore potente, scolpiti dalla pazienza e dal sole del Sud.
IL FUOCO